La viticultura (del latín vitis, "vid") es el cultivo sistemático de la vid, o parra, para usar sus uvas en la producción de vino. Es una rama de la ciencia de la horticultura.
Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por
injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la
producción de nuevas variedades. En la escala comercial las más usadas
son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difícil
enraizamiento se usan acodos.
"Por semilla": la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera
los mejores resultados se obtienen después de un periodo con
estratificación húmeda a 4 o 5 °C por unas doce semanas antes de la
siembra.
Por estaca: la mayoría de las variedades de vid se inician
fácilmente por estacas de madera dura. El material para estacas se debe
recolectar durante el periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien
desarrollados del año, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y de
30-40 cm de largo. Una estación de desarrollo en el vivero es suficiente
para producir plantas de tamaño apropiado para trasplante de viñedos.
En general no se usan sustancias promotoras del "enraizado".
Por acodo: se usa el acodo aéreo o el acodo simple, de trinchera o de montículo.
Por injerto: el injerto de banco se usa con corta frecuencia
(injerto de raíz); las pilas se injertan ya sea por el método de
lengüeta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar enraizadas o sin
enraizar. Esto se hacen a fines de invierno o principios de primavera,
de material previamente colectado en estado latente tanto de la púa como
del patrón. En la vid, la presencia de aire en la unión del injerto es
esencial para una cicatrización adecuada. Luego de realizado el injerto,
estos se deben mantener por 3 ó 4 semanas en arena mojada a una
temperatura de alrededor de 24 °C. El injerto de púa o de yema sobre
patrones se usa ocasionalmente para aumentar la vida de las cepas, el
vigor de las plantas y los rendimientos. Donde hay organismos del suelo
perjudiciales como la filoxera y los nemátodos de las raíces, y se deben
cultivar variedades de especies susceptibles como la Vitis vinifera, es necesario injertar de púa o de yema las variedades deseadas sobre un patrón resistente.
Injerto de madera verde: es un procedimiento rápido y simple para propagar Vitis vinifera
sobre patrones resistentes. Una púa de madera verde con una sola yema
se injerta durante la estación de crecimiento activo sobre ramas nuevas
que salen ya sea de una estaca enraizada del año, o de una estaca a
mediados de su primera estación de enraizamiento. Para realizarlo se usa
un injerto de hendidura.
Injerto de yema: es un buen método para establecer variedades de
vid sobre patrones resistentes en otoño. Se realiza sobre estacas
plantadas en el viñedo durante el invierno o en la primavera anterior.
Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas se injertan en el
patrón cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 10 a 25 cm de
suelo bien pulverizado y húmedo. Cabe aclarar que en este caso el
injerto en T no se usa debido a que la yema es muy grande.
